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添运娱乐免费开户|想吃蛋糕不用买,真材实料自己亲手做,比外面买的好吃一百倍

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添运娱乐免费开户,自从自己开始做烘焙,我就很少在外面买西式的点心,今天娃说想吃外面那种厚厚的巧克力蛋糕,他们以前在商场里买过,一股面粉味特别难吃,后来就再没买过,于是我就早早起来动手亲手做了,家里什么材料都有,真材实料做出来的蛋糕,可比外面全是添加剂的便宜蛋糕好吃一百倍,我相信每一位爱玩烘焙的小伙伴都会认同这个观点。

今天做的蛋糕用的是水浴法,蛋糕用的分蛋的做法,分蛋水浴蛋糕口感比戚风蛋糕更加细腻松嫩,入口绵密,别看我今天做了这么大一个,孩子一天就全吃完了,这种蛋糕吃起来不腻,自己做的也不上火,鸡蛋,面粉,巧克力粉我都用的是最好的材料,一点乱七八糟的添加剂也没有用,可以给家人放心吃,今天用到的工具有格菱乐的厨师机,打比较多的蛋,就必须用到厨师机了,一般的电动打蛋器一次最多能打五六个,没厨师机好用,模具我用到的是三能28×28×5的不粘模具,刚好做了一大盘,做蛋糕的过程中会有不少需要注意的小细节,一个小细节失败就会造成蛋糕的失败,所以做蛋糕要有耐心,慢慢来,每一步都做完美了就能成功了。

【巧克力蛋糕】

用料:普通洋鸡蛋10个,玉米油125克,牛奶125克,低筋面粉110克,法芙娜可可粉40克,细砂糖130克,盐2克,柠檬汁几滴。

步骤:

1,准备好需要的食材,面粉和可可粉提前过筛一遍,鸡蛋先冷藏至少4个小时。

2,玉米油倒入干净的锅中,加热至底部起密集的小泡。

3,把加热好的油倒入干净的容器中,筛入提前过筛了的面粉和巧克力粉,用手动打蛋器搅拌均匀,把面粉烫熟,烫熟的面粉吸水性更好,做出来的蛋糕会更加细腻。

4,待油温降至常温,不烫手的温度,倒入纯牛奶,纯牛奶用普通的全脂牛奶,我用的安佳。

5,用手动打蛋器把牛奶与油糊搅拌均匀,我搅了一半开始停下来拍照了,最后还是要搅匀的。

6,蛋清和蛋黄提前分离出来,蛋清装在一个无水无油的打蛋桶里,打蛋桶是厨师机自带的打蛋桶,一丝蛋黄,一滴水也不能混入蛋清中,不然蛋清会打发不起来,蛋黄加入到面糊中。

7,用手动打蛋器搅拌均匀,面糊搅拌均匀就赶快停下,不要过度搅拌,防止面糊起筋,最后的面糊状态十分细腻顺滑,没有颗粒状。

8,将装了蛋清的打蛋桶装入厨师机上,先低速,再高速,然后再低速的频率打发蛋白,打发蛋白的时候提前加入两克盐和几滴柠檬汁,然后将细砂糖分三次加入蛋白中,第一次等蛋白出现大气泡时加入,第二次等蛋白开始呈现比较细密的泡沫状时加入,第三次等蛋白出现轻微纹路的时候加入,用厨师机打蛋白,中途可以不用停下,直接把糖分三次从厨师机上面的缺口处投入即可。此时可以先把烤箱充分预热至140度。

9,第三次加入细砂糖后要把厨师机的速度调成低速,防止一不小心把蛋白打过头,低速也能把蛋白霜中混入的大气泡排出,蛋白霜会变得更细腻,最终的状态如图,能出现这种大弯钩状就可以了,不要把蛋白霜打过头,打过蛋糕容易开裂。

10,把打蛋盆倒扣锅来,蛋白霜也不会流出来,这样的状态才是正确的状态,如果蛋白会往下留,那么还要继续打一两分钟,一定记得要低速打。

11,分三次,将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,混合的手法跟戚风蛋糕的手法一样,上下翻拌,切忌胡乱搅动,造成蛋白霜消泡,消泡的蛋糕糊烤出来会出现塌陷的大饼状,或者烤不熟,湿嗒嗒的。

12,混合好的蛋糕糊倒入28×28×5的金盘模具中,模具底部和四周提前铺上油纸,方便蛋糕取出。轻震一下烤盘震出大气泡,在一开始打蛋白的时候我们已经提前预热好了烤箱,往烤箱自带的烤盘里装水,把金盘放在装了水的烤盘里,烤箱中下层,上下火,140度70分钟。

13,烤好以后取出晾凉即可,无需倒扣蛋糕。

14,晾凉切块即可食用,这里透露一个小妙招,如果鸡蛋没有时间冷藏,可以先把蛋黄和蛋白分离出来,蛋黄盖上保鲜膜防止表面变干,蛋白和打蛋桶一起放入冰箱冷冻层,把蛋白冷冻半小时,等蛋白周边出现一些冰渣再使用,打出来的蛋白霜会更多。